A Lagosta decapitada ou Sopa de Marisco e Massa Udon

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Quando falamos em cozinha de fusão, as mentes mais conservadoras entram em pânico e instala-se o caos. O medo da panóplia de especiarias, frutos e sabores agridoces, suplanta o prazer de novas aventuras pantagruélicas. Na eterna indecisão do jantar de Domingo, lá me decidi a explorar o meu congelador e a despensa em busca de alguma inspiração. É fantástico o que encontro lá dentro: umas cabeças de camarão ( Sim, guardo cabeças de camarão no congelador! São uma excelente base para fazer caldos de marisco e outras coisas ilegalmente deliciosas), duas cabeças de lagosta, e uma cabeça de corvina. Pensam vocês que se pode fazer com essas coisas  incrivelmente nojentas? Decidi fazer um caldo rico de marisco e peixe, e  da despensa trouxe:  molho de ostras; molho de gengibre; folhas de lima; cebola; alho; achar masala; gengibre; massa udon e do jardim: erva-príncipe. Não se deixem assustar pela salganhada é mesmo bom :) 

Passo a explicar para os leigos que a maioria destes produtos exóticos podem ser encontrados em lojas de produtos asiáticos, e o local mais indicado para isso é a zona da Praça Martim Moniz, um segredo guardado à vista de todos.

Pois quem seja capaz de ultrapassar as lojas de telemóveis, de roupa duvidosa e bugigangas inúteis, irá explorar um mundo de aromas e sabores à espera de ser descoberto. Recomendo uma visita ao Supermercado Chen na Rua do Poço do Borratém ao lado do Hotel Mundial, lá podem encontrar um sem número de produtos para confeccionar comida asiática. Deixo-vos a lista de compras para lá : molho de ostras; molho de gengibre; folhas de lima e massa udon. O achar masala é um cocktail de especiarias indianas com uma cor avermelhada que podem encontrar noutra loja que fica no Centro Comercial Martim Moniz no primeiro andar e essa loja é especializada em cozinha indiana.

Vamos então por partes, precisamos dos seguintes ingredientes :

– Cabeças de camarão ( usei camarão de Moçambique, é sem dúvida o mais aromático);

– 1 cabeça de lagosta ( em alternativa usem só camarão);

– 1 cabeça de corvina (podem utilizar de garoupa, ou de maruca que é mto barato e saboroso!);

– 2 dentes de alho;

– 1 cebola grande;

– Azeite;

– Molho de ostras;

– Molho de gengibre;

– Folhas de lima;

– Gengibre;

– Erva-príncipe;

– 1 lima;

Achar Masala;

– Massa udon;

– Coentros frescos;

Começamos por colocar as cabeças de camarão numa picadora 1,2,3 ou num processador de comida e trituramos, depois colocamos num tacho com água e sal e deixamos levantar fervura, deixem ao lume mais 10 minutos em lume brando para que as cabeças soltem todos os seus sucos. Reservem e comecem a picar a cebola, coloquem num tacho  com azeite, os dentes de alho esmagados e o gengibre, também grosseiramente esmagado. Façam um ligeiro refogado e adicionem o caldo das cabeças do camarão ( previamente coado), adicionem as cabeças de lagosta, do peixe, a erva-príncipe ( dêem-lhe umas pancadas com as costas da faca para ajudar a soltar aroma), e umas 4 folhas de lima. Se necessário adicionem mais água para cobrir as cabeças, deixem levantar fervura e depois mantenham em lume brando até as cabeças estarem cozidas.

Com a ajuda de uma pinça retirem as cabeças para um tabuleiro e reservem, deitem uma pitada de sal no caldo ( não muito porque os molhos já têm sal), adicionem umas 3 colheres de sopa de molho de ostras e outras duas de molho de gengibre ( eu acho que pus mais, mas sou suspeito porque adoro picante, por isso deixo ao vosso critério),  meia colher de café de achar masala e deixem borbulhar 10 minutos em lume brando. Retirem as folhas de lima; a erva-principe e a raiz de gengibre. Com a ajuda de uma varinha mágica passem o caldo e verifiquem o tempero. Juntem a massa udon ( massa udon é feita à base de farinha de arroz e é muito utilizada em caldos dashina cozinha japonesa) e deixem cozer 4 minutos e sirvam numa tigela grande ou prato fundo com a carne das cabeças de lagosta e do peixe, juntem coentros picados e um pouco de sumo de lima acabado de espremer.

Sugestão: podem engrossar ligeiramente o caldo com farinha torrada, mexam bem com uma vara de arames. Acompanhem com chá verde e jasmim e deliciem-se com o picante e citrino deste prato aliado ao aroma intenso dos mariscos, um prato de comfort food para combater a depressão de Domingo à noite.

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