Este é um dos meus condimentos favoritos carregado de vida, quente e apaladado aos tons do Magrebe.
A harissa é justamente oriunda da cozinha magrebina, onde é utilizada para condimentar tajines e outros pratos. Consiste numa pasta de malaguetas com especiarias e que deve ser utilizada com prudência, pois a sua intensidade vai além do picante, se for utilizada com displicência as vossas papilas gustativas vão ser vítimas de um ataque à escala de Hiroshima!
Adoro utilizá-la para caldeiradas, frango no churrasco ou até para fazer almôndegas, é um condimento super versátil e muito saboroso.
Para fazer pasta de harissa, não leva mais de 15 minutos, precisam de :
– 60 gramas de malaguetas frescas;
– 1 colher de sopa de sementes de cominho;
– 1 colher de sopa de sementes de coentros;
– 4 dentes de alho;
– 1/2 colher de sopa de sal;
– 4 colheres de sopa de azeite;
Começamos por lavar as malaguetas, tirar os pés e colocá-las num copo misturador, depois num almofariz pisamos as especiarias e juntamos às malaguetas.
De seguida esmaguem os alhos no almofariz com um pouco de sal grosso, que vai ajudar a puxar a humidade do alho e facilitar a que se transforme numa pasta, juntem isso também ao preparado no copo misturador, adicionem o sal e o azeite, e com uma varinha mágica passem até ficar com a consistência entre uma pasta e uma emulsão. Esterilizem um frasco, molhando com água quente e 3 minutos no microondas e deixem a tampa ferver por 10 minutos ao lume. Utilizem um funil grosso previamente desinfectado com álcool, e comecem a colocar a mistura para dentro do mesmo, agitando para os lados de modo a que caia de modo uniforme no frasco. Batam ligeiramente o fundo frasco num pano sobre o balcão, de modo a eliminar bolhas de ar entre a pasta, cubram com azeite, fechem o frasco e deixem arrefecer. Conservem no frigorífico até 6 meses, usem e abusem 🙂
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